L'eglefin fumat és naturalment d'un color blanquinós i és tenyit sovint de groc, igual que altres peixos fumats.
És saludable l'eglefin groc fumat?
El
Smoked Haddock és una font brillant de proteïnes, amb cada 100 g de servir 19 g de les coses, gairebé el 40% de la ingesta diària recomanada! Les proteïnes són bones si intentes guanyar massa muscular, però també són útils per a la prevenció de mal alties com el càncer, la diabetis i les mal alties cardiovasculars.
Què fa que l'eglefin sigui groc?
Tradicionalment curat i fumat, aquest deliciós eglefino escocès obté el seu color groc gràcies a l'addició d'una espècia natural, cúrcuma.
Què és el colorant groc de l'eglefin fumat?
Groc de quinolina – E104 – s'utilitza per tenyir eglefino fumat (un color groc alarmant!) i productes d'ou com els ous escocès. Però es troba més habitualment en pintallavis i alguns medicaments.
L'eglefin hauria de ser groc?
Tradicionalment, l'eglefin es posa en salmorra, es posa en remull amb aigua salada, després es fuma sobre un foc de llenya, la qual cosa dóna al peix un color groc pàl·lid. Avui en dia, gran part de l'eglefin tenyit es fuma amb maquinària en lloc de fum real, i després es tenyeix amb color per semblar-se a la versió tradicional.
