Tria les millors carxofes de globus Opa per exemplars amb fulles ben empaquetades, verds cruixents o porpra amb una lleugera floració. Les fresques haurien de sentir-se pesades per la seva mida, i les fulles haurien de "grinyolar" quan es premeu suaument el brot.
Com menges les carxofes?
Per menjar, traieu les fulles exteriors, submergiu-les amb la salsa que hàgiu escollit i rasqueu-ne la part tendra amb les dents. Baixeu fins a les fulles minúscules i paperoses prop de la base, descartant-les. Traieu la part peluda de l'asfixia amb una cullera i, a continuació, introduïu-lo al cor deliciós.
Quina part de la carxofa mengem?
La carxofa és en realitat el brot d'un card, una flor. Les fulles (anomenades "bràctees") cobreixen un centre borrós anomenat "asfixia", que es troba a la part superior d'un nucli carnós, anomenat "cor". El cor és completament comestible (i increïblement deliciós).
Quin gust tenen les carxofes?
Quan es mengen crues, les carxofes conserven una textura molt més ferma i un gust amarg. La cocció suavitza la textura i produeix un sabor de batedora que la fa semblant a les patates bullides. Pel que fa a si t'agraden o no les carxofes, tenen un gust semblant als espàrrecs i les cols de Brussel·les amb un suau sabor a nou.
Què fa la carxofa?
A més de proporcionar menjar, les carxofes són plantes atractives del jardí. Es van originar a la Mediterràniaregions i Àsia Central, així que creixerà en moltes parts d'Austràlia. Com que són extremadament resistents i perennes, són un complement útil per als jardins on necessiteu aportacions químiques mínimes.
