Quan es fa xocolata, normalment s'utilitza un melanger per moldre petits trossos de grans de cacau torrats anomenats nibs, en un líquid espes conegut com a licor de xocolata. Però, també pot fer molt més, com ara refinar la xocolata per obtenir una sensació de boca suau i conquerir que perfecciona encara més el gust.
Necessito un Melanger per fer xocolata?
Sens dubte pots "reconstituir" cacau en pols i mantega de cacau amb sucre (i altres ingredients) per fer xocolata. No cal que comenci amb licor o massa.
Com s'utilitza la xocolata Melanger?
Si voleu provar-ho, escalfeu prèviament les puntes i el bol refinat i les moles a uns 140 F/60 C en un forn. Munteu el Melanger i engegueu-lo (serà SORT). Afegiu lentament 4 unces de punta. Afegiu lentament una altra lliura durant l'hora següent a mesura que les puntes comencen a licuar-se.
Què és un procés de conca?
El conxat és un procés utilitzat en la fabricació de xocolata pel qual un mesclador i un agitador de raspat de superfície, conegut com a caracola, distribueixen uniformement la mantega de cacau dins de la xocolata i pot actuar com a " polidor" de les partícules. … La xocolata de menor qualitat s'emmagatzema durant tan sols 6 hores.
Què fa un refinador de xocolata?
Les màquines actualitzades específiques per fer xocolata s'anomenen "Refinadors de xocolata". Els hem fet més robusts afegint diverses actualitzacions, incloses les més robustesengranatges, coixinets de boles totalment segellats (important quan es treballa amb mantega de cacau), millors materials per al suport de la pedra, cinturons llargs i tancament per calor excessiu …
