Les bacteris patògens fan servir les pectats liases per degradar el teixit hoste i per proporcionar nutrients per al creixement bacterià. Els enterobacteris pectinolítics produeixen una sèrie d'enzims i transportadors per utilitzar PGA o pectina com a úniques fonts de carboni i energia.
Què fa la pectat liasa?
La
Pectate liasa (EC 4.2. 2.2) és un enzim implicat en la maceració i la podridura suau del teixit vegetal. La pectat liasa és responsable de la divisió eliminativa del pectat, produint oligosacàrids amb grups 4-desoxi-α-D-mann-4-enuronosil als seus extrems no reductors.
On té lloc l'abstracció de protons a la pectat liasa?
Al complex de Michaelis dos ions de calci s'uneixen entre el carboxilat C6 del residu d-galacturonat i els aspartats enzimàtics al centre actiu (+1 sublloc), retiren electrons acidificant. el protó C5 facilitant la seva abstracció per l'arginina catalítica.
On es troba la pectinasa?
Les pectinases estan presents a fruits de les plantes on juguen un paper natural en el procés de maduració; però les fonts microbianes s'utilitzen per a la producció a gran escala, per la seva facilitat de multiplicació i manteniment, en condicions controlades. S'utilitzen diverses soques de fongs, bacteris i llevats per a la producció de pectinases.
La pectinasa és perjudicial per als humans?
Pectinasa és una ajuda digestiva útil perquè la pectina és un component significanten la dieta humana. A més de les fonts dietètiques naturals com ara fruites i verdures, la pectina s'utilitza com a espessidor i gelificant en molts aliments preparats, com ara gelees i melmelades.
